まさに芸術！和食を彩る飾り切りが美しすぎる！
和食を彩るものといえば、野菜を芸術的にカットした飾り切りです。季節の花の形に切れば、皿の上に季節感を演出することもできます。
そういえばこの間実習中で、余った人参を使って、ねじり梅とか作ってたら怒られた。。 pic.twitter.com/VtznjYv5kM
— おーき＠諦めが悪い。 (@lavitail) 2017年11月4日
人参を梅の花の形にした「ねじり梅」や……。
菊大根をやってみた…
感覚がつかめない…練習あるのみやな(°▽°) pic.twitter.com/Be0EdATvzy— MONO (@parkingmono) 2017年10月27日
大根を菊の花のように細工する飾り切りなどが特に有名です。う、美しい……！和食って本当に素晴らしいですね！
ほぼ失敗してバラバラの食べたよwww
飾り切りって難しいね— なおん (@pcy_naon1127) 2017年11月4日
しかし、飾り切りはとっても繊細。素人からするとどうやって切っているのか皆目見当がつきません。
できることから少しずつ❢❢
youtubeでこういう飾り切りみたいなのたくさんあって面白いpic.twitter.com/LWd37zrpwI
— よっちゃん️️ (@yotchanYKH) 2017年10月9日
そんな疑問に答えてくれているのが、ベテラン和食調理師のHiroyuki Deguchiさんです。野菜を細工する手元を撮影した動画を見れば、匠の技をじっくり鑑賞することができちゃいます！
匠の技をご覧あれ！「菊大根」の切り方
ノーカット むきもの 細工野菜 菊大根 初めから終わりまで 作り方 How to make Japanese carving vegetables
Hiroyuki Deguchiさんの動画のなかでも特に人気が高いのが、菊の花そっくりの「菊大根」の飾り切りです。この技術は、水戸市から「大根むき花」として「無形民俗文化財」に指定されている歴史あるものなのだとか！
出典：https://www.youtube.com/watch?v=64bHNRBM-TQ
まずは、皮を剥いた大根の上半分を斜めにぐるっとカット。てっぺんが尖った形になるようにします。
出典：https://www.youtube.com/watch?v=64bHNRBM-TQ
次に、斜めになった部分に彫刻刀で放射線状のギザギザを入れてください。手を切らないように気を付けて！
出典：https://www.youtube.com/watch?v=64bHNRBM-TQ
ギザギザを入れ終えたら、てっぺんから薄く繋げて切っていきます。これが菊の花びらになるんですね！
本当に薄くて、気を抜いたら途中で切れてしまいそうです……！真ん中に竹串をさして、包丁を当てながら切ると少し安定します。
出典：https://www.youtube.com/watch?v=64bHNRBM-TQ
最後に、花びらの形に成形したら出来上がり！大根でできているとはとても思えない繊細さです！お祝いの席などで出したら、家族や友だちをびっくりさせることができそうですね。
まだまだある！Hiroyuki Deguchiさんの飾り切り動画
現在、熊本県で和食調理師として働いているHiroyuki Deguchiさん。21年間の調理師経験を活かして、「菊大根」以外にも様々な飾り切り動画を投稿しています。
プロ用 梅人参の作り方 細工野菜 高画質 Carrots cut way
こちらの動画では、包丁だけで器用に「ねじり梅」を作っています！「菊大根」に比べるとかなりシンプルで、すぐに真似できそうなので必見です。
出典：https://www.youtube.com/watch?v=TP3hyiIXL6A
人参を五角形にした後、それぞれの辺の中心に包丁で切り込みを入れます。この時点でもうバッチリ花のように見えますが……。
出典：https://www.youtube.com/watch?v=TP3hyiIXL6A
さらに、花びらを斜めにそぎ落とすことで、浮き出るようにリアルな梅の花に！年末年始はおせち料理やお雑煮など和食を食べる機会が多いので、覚えておくと大活躍してくれそうです！
人参細工 鯛 作り方 Carrot decorations JAPANESE
同じく人参を使って、鯛を作ってしまうスゴ技も。
出典：https://www.youtube.com/watch?v=kcqwmDcbfE8
かなり細かくて、まさに職人芸です！飾り切りは、刺身に添えるワサビ台として使われることもあるそうですが……。魚型の鯛の飾り切りは、刺身の皿を飾るのにぴったりかもしれません！
蛇腹キュウリの作り方 Cucumber crafted
名前の通り、蛇の腹によく似た形の「蛇腹キュウリ」。なかまで味が染みやすくなるので、酢の物などによく使われます。
出典：https://www.youtube.com/watch?v=Jw6hoNNLZFs
包丁が完全に進まないように注意しながら、1～2mm間隔の切り込みを入れてください。端から端まで入れ終えたら、裏側も同じように切り込みを入れていきます。
このきゅうりの飾り切りよくやったなぁー割り箸使えばチートやで
— よっさん@具志堅ｸｿｿｿ (@daruyossan) 2016年2月18日
切り落としてしまうのが心配な場合は、横に割り箸を置いて刃を当てながら切るといいそうです！
というか、O型の私が作る料理！ビーマンの冷製塩糀ポタージュスープに蛇腹キュウリの中華ドレッシング漬け。繊細に見られたくて必死！！(°Д°) pic.twitter.com/ZdzvRxv6kK
— K.COM (@KCOM7) 2017年8月31日
少し手を加えるだけで、いつもの小鉢がオシャレになりますね！
日本の和食文化はやっぱり凄かった！
暇人の末路
人参を飾り切りして遊んでた笑
🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕 pic.twitter.com/nzKSKi5pcE— manαy@ (@mana0529s) 2017年10月23日
野菜をカットしただけとは思えない美しさで、和食を彩ってくれる飾り切り。Hiroyuki Deguchiさんの飾り切り動画を見ることで、和食文化の奥深さを再認識できたのではないでしょうか。
Nisiki Koi fish sushi コイ寿司 From japan
Hiroyuki Deguchiさんは野菜の細工以外の和食動画も投稿しており、最新の動画では錦鯉を模した寿司を作っています！
出典：https://www.youtube.com/watch?v=REq1z7olMYo
和食は2013年に「ユネスコ無形文化遺産」に登録されており、東京オリンピックに向けて注目度がさらに高まっていきそうです。
そんな和食を家庭でもっと楽しむためにも、今晩はぜひ飾り切りに挑戦してみてください！
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